Tagi
bazylia, jabłka, majeranek, masło, mleko, olej, oregano, polędwica wieprzowa, rozmaryn, sól, tymianek, ziemniaki
Bardzo ciekawe i pyszne danie. Doskonałe na przyjęcie albo rodzinny obiad. Wygląda pięknie i wyśmienicie smakuje. Zauważyłam je tutaj i postanowiłam przy okazji przygotować.
Autor zdjęcia: Joanna Ewa Szewczyk
Polędwiczki wieprzowe w majeranku i ziołach z puree ziemniaczanym i jabłkiem pieczonym
Składniki na 4 osoby:
2 małe polędwice wieprzowe lub 1 większa
500 g ziemniaków
100 g masła
150 ml mleka
2 duże winne jabłka
drobny cukier
pieprz, sól
zioła do suchej marynaty
olej rzepakowy
Sposób wykonania:
Polędwiczki obieramy ze ścięgien, lekko smarujemy oliwą i obsypujemy solą i pieprzem. Następnie obtaczamy całe w połowie suchej marynaty z roztartych w moździerzu ziół * Chwilę pozwalamy ziołom na wchłonięcie ich aromatu w mięso, po czym obsmażamy polędwiczki na mocno rozgrzanej patelni aż się zarumienią. Wykonujemy to intensywnie ale krótko, gdyż dłuższe opiekanie spowoduje przypalenie się ziół, które będą gorzkie.
Jeśli dysponujemy patelnią, którą można wstawić do piekarnika to mamy uproszczoną sprawę. Jeśli jednak nie mamy takiej patelni przekładamy polędwiczki do foremki, którą wstawiamy do piekarnika (tak właśnie ja zrobiłam).
Jabłka pozbawić gniazd nasiennych i razem ze skórką podzielić na ćwiartki. Ułożyć na patelni posypanej cukrem i delikatnie podpiekać. Jabłka puszczą sok, który zostanie wchłonięty przez cukier, a ten ulegnie karmelizacji. Po kilkunastu minutach pieczenia jabłka obtoczą się w karmelu i już będą gotowe do podania.
Ziemniaki ugotować bez użycia soli* i przetrzeć przez praskę. Dodać mleko, masło i dobrze utrzeć na gładką masę. Doprawić solą i majerankiem.
Wyłożyć puree ziemniaczane na talerz i ułożyć na nim pokrojoną w plastry polędwiczkę. Na wierzch ułożyć pieczone jabłka i całość polać oliwą majerankową*
* Suchą marynatę robimy z następujących ziół: majeranek, oregano, bazylia, rozmaryn, tymianek. Wsypujemy zioła do moździerza dodajemy sól gruboziarnistą i ucieramy. Dodatek soli ułatwia rozdrobnienie ziół. Ta marynata posłuży nam także do zrobienia oliwy majerankowej.
* Oliwa majerankowa to nic innego jak sucha marynata, do której dolewamy oliwę i dobrze mieszamy.
*Gdy gotujemy ziemniaki na puree nie trzeba ich solić. Solenie odbywa się podczas przygotowania po ugotowaniu.
