• Spis treści bloga
  • O blogu
  • Uchwycone w kadrze
  • Moje ogrody
  • Moje podróże
  • Newsletter
  • Kontakt

Berberrus czyli Basia w kuchni i w ogrodzie

Berberrus czyli Basia w kuchni i w ogrodzie

Monthly Archives: Styczeń 2015

Schab pieczony ze śliwkami Amity

10 sobota Sty 2015

≈ 2 komentarze

Tagi

pieprz, schab bez kości, sól, suszone śliwki

Nie ma to jak sprawdzone przepisy od koleżanek. Na ten rozpływający się w ustach pieczony schab, przepis dostałam od koleżanki Amity. Schabik jest „stałym gościem” na stole podczas świąt wraz z pieczoną karkóweczką Anamarii. Te specjały są także wielokrotnie degustowane przy okazji naszych wspólnych spotkań 🙂 

Schab pieczony ze śliwkami Amity

Schab pieczony ze śliwkami Amity

Składniki:
ok. 1 – 1,5 kg schabu bez kości

suszone śliwki
sól, pieprz

Sposób wykonania:
Ostrym nożem wyciąć ze schabu białą błonę. Długim nożem (ewentualnie prętem od rożna) zrobić dziurę w środku, wzdłuż schabu. Wcisnąć do środka opłukane śliwki, ale nie wymoczone! Twarde lepiej się upycha. Całe mięso dobrze nasmarować tylko solą i pieprzem. Nie daję innych przypraw, bo zależy mi na tym, aby zachować naturalny smak schabu i śliwek.  Mięso zawinąć w rękawie do pieczenia i włożyć do lodówki na 24 godz.  

Schab pieczony ze śliwkami Amity

Schab pieczony ze śliwkami Amity

Po tym czasie pieczemy schab w piekarniku ok. 1 -1,5 godz. w temp. 180 stopni C. Do rękawa nie dajemy żadnego tłuszczu.  

* Przepis lekko przeze mnie zmodyfikowany 

Karkówka pieczona Anamarii

09 piątek Sty 2015

≈ 2 komentarze

Tagi

czosnek, karkówka, liście laurowe, majeranek, owoc jałowca, papryka ostra, pieprz, sól, tymianek, ziele angielskie, ziele pieprzu czarnego

Karkówkę piekę na Święta Bożego Narodzenia, na Wielkanoc i w każdej innej chwili jak tylko mam ochotę na wędlinę własnej roboty. Robię ją, bo jest bardzo dobra. Mięso jest soczyste i kruchutkie, przesiąknięte wszystkimi przyprawami. Jednym słowem……pycha 🙂 Przepis otrzymałam od mojej koleżanki Anamarii.

Karkówka pieczona   Karkówka pieczona

Karkówka pieczona Anamarii

Składniki:
1,5 – 2 kg karkówki
2 l wody
4 – 5 łyżek soli
3 – 4 liście laurowe
parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu czarnego
pieprz, papryka ostra, majeranek, tymianek, owoc jałowca
czosnek do szpikowania 

Sposób wykonania:
Mięsko trzeba zamarynować na 2-3 dni przed pieczeniem. Marynatę robimy w następujący sposób: do 2 litrów wody wsypujemy 4 do 5 łyżek soli, dodajemy 3-4 liście laurowe i po parę ziaren ziela ang. i pieprzu czarnego. To wszystko zagotowujemy i odstawiamy do ostygnięcia. Mięso nacieramy pieprzem, sproszkowaną papryką, majerankiem, tymiankiem i rozgniecionym owocem jałowca,  Dodatkowo szpikujemy czosnkiem (3-4 ząbki). Natarte i uformowane mięso (związane nitką jak baleron) kładamy do zimnej marynaty, tak żeby było całe zanurzone, odstawiamy do lodówki lub na balkon na 2-3 doby. Od czasu do czasu obracamy je w tej zalewie. Mięso po wyjęciu z marynaty osuszamy papierowym ręcznikiem i obsmażamy na patelni, po czym wkładamy do garnka z pokrywą i dusimy 1,5 godz. w temp. 180 stopni C, podlewając troszkę wodą. Zrobi się pyszny sosik. Pod koniec pieczenia odkryć, by się mięso zrumieniło. Można je upiec także w piekarniku w rękawie foliowym.

*Ja upiekłam karkówkę w rekawie foliowym, a nastepnie podpiekłam jeszcze chwilę w piekarniku w otwartej foremce.

Karkówka pieczona Anamarii    Karkówka pieczona Anamarii

Karkówka pieczona Anamarii

* moje dopiski

Penne z kurczakiem i pesto

09 piątek Sty 2015

≈ Skomentuj

Tagi

czosnek, olej z oliwek, orzeszki piniowe, penne, pieprz, piersi z kurczaka, pomidorki cherry, ser parmezan, skórka z cytryny, świeża bazylia, zielona papryczka chili

Penne – makaron typowy dla kuchni włoskiej, pochodzący z południa Włoch. Ma kształt rurek, które mogą być rowkowane (penne rigate) lub gładkie (penne liscie). Podaje się go np. z owocami morza lub z pesto. 

Penne z kurczakiem i pesto

Penne z kurczakiem i pesto

Składniki dla 3 osób:

Pesto:
200 g świeżej bazylii
2 ząbki czosnku, wyciśnięte
sól i świeżo zmielony pieprz
100 g orzeszków piniowych, prażonych
100 g sera parmezan, startego
1 zielona papryczka chili bez nasion
160 ml oleju z oliwek

Do wymieszania z:
2 ząbki czosnku, wyciśnięte

4 piersi kurczaka pokrojone w paski
1 łyżka stołowa suszonej mieszanki ziół włoskich
sól i pieprz do smaku
250 g pomidorków cherry, przekrojonych na pół
500 g penne, al dente
sok oraz skórka z jednej cytryny
Do podania:
starty parmezan

liście bazylii

Sposób wykonania:
Pesto:
Umieść składniki na pesto w mikserze, oprócz oleju z oliwek. Miksuj aż otrzymasz gładką konsystencję. Dodawaj powoli oliwę aż powstanie gęste pesto. Przenieś do sterylizowanego słoika i zalej oliwą. Przechowuj w lodówce.

Penne z kurczakiem:
Podgrzej 1 łyżkę stołową oliwy z pesto na dużej patelni i podsmaż czosnek.  Dodaj paski kurczaka i przypraw solą i pieprzem oraz suszonymi ziołami, smaż przez około 5 minut.
Dodaj pomidorki cherry i smaż przez kolejne 2 minuty.

Penne z kurczakiem i pesto

Wymieszaj z ugotowanym penne i pesto. Dodaj sok oraz skórkę cytryny. Posyp startym parmezanem oraz bazylią, podawaj gorące.

Źródło przepisu tutaj 

Chleb pszenno-razowy z suszonymi morelami i tymiankiem

09 piątek Sty 2015

≈ Skomentuj

Tagi

cukier, mąka pszenna chlebowa typ 650, mąka pszenna razowa, sól, suszone drożdże, suszone morele, suszony tymianek, świeży tymianek, woda, zakwas żytni

Fantastyczne połączenie smaków słono-słodkich i do tego tymianek. Już w trakcie czytania tego przepisu bardzo spodobał mi się ten chlebek. Oczywiście prawie natychmiast go upiekłam 🙂 Chlebek jest przyjemnie wilgotny i niezwykle smakowity. Pasuje do wędlin, warzyw a także do wszelkich słodkości typu dżemy, powidła czy galaretki. 

Chleb pszenno-razowy z suszonymi morelami i tymiankiem

Chleb pszenno-razowy z suszonymi morelami i tymiankiem

Składniki:
300 g aktywnego zakwasu żytniego

300 ml letniej wody
230 g mąki pszennej razowej * ( u mnie orkiszowa razowa typ 1850)
370 g mąki pszennej chlebowej typ 650
łyżeczka drożdży suszonych (nie jest to konieczne)
łyżeczka soli
łyżeczka cukru
100 g suszonych moreli
łyżeczka posiekanego świeżego tymianku
łyżeczka suszonego tymianku

Sposób wykonania:
Mąkę pszenną łączymy z mąką razową (nie trzeba przesiewać, szczególnie pełnoziarnistej). Dodajemy zakwas, drożdże (jeśli zakwas jest słaby), cukier, sól. Siekamy drobno tymianek i dodajemy razem z suszonym. Morele kroimy bardzo drobno i obsypujemy je mąką. Wrzucamy do misy. Zaczynamy wyrabiać ciasto, wlewając letnią wodę. Robimy to stopniowo, łącząc ze sobą składniki. Ciasto na chleb zakwasowy nie musi być długo wyrabiane. Jego konsystencja będzie przypominała gęsty jogurt. Zostawiamy je w misie, przykrywamy ściereczką lub folią aluminiową i zostawiamy w ciepłym miejscu na 2 godziny. Formę keksówkę smarujemy masłem i obsypujemy otrębami lub wykładamy pergaminem. Przekładamy do środka ciasto. Wilgotną dłonią wyrównujemy wierzch. Foremkę przykrywamy ściereczką i zostawiamy w cieple na pół godziny-godzinę.

Chleb pszenno-razowy z suszonymi morelami i tymiankiem

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Chleb pieczemy przez 45-50 minut. Jego skórka powinna być rumiana. Razowca wyjmujemy z piekarnika.

Chleb pszenno-razowy z suszonymi morelami i tymiankiem

← Older posts
  • Boże Narodzenie
  • Bułki, Rogale, Chałki
  • Chleb na drożdżach
  • Chleb na drożdżach i zakwasie
  • Chleb na zakwasie
  • Ciasta
  • Ciasteczka
  • Dania jarskie
  • Dania śniadaniowe
  • Dania warzywno-mięsne
  • Dania z drobiu
  • Dania z mięsa mielonego
  • Desery i napoje
  • Do chleba
  • Dynia dobra na wszystko
  • Kasze i makarony
  • Kuchnia bułgarska
  • Kuchnia Pięciu Przemian
  • Kuchnia turecka
  • Naleśniki i placki
  • Pierogi i kluski
  • Pizza i Tarty
  • Przetwory i domowe przyprawy
  • Ryby
  • Sałatki i przystawki
  • Sosy i dipy
  • Wędliny domowe
  • Wegetariańskie smaki
  • Wielkanoc
  • Zapiekanki
  • Zupy

Najnowsze wpisy

  • Ryba pieczona w maśle z surówką z kiszonej kapusty
  • Lekkostrawne pulpeciki w sosie koperkowym
  • Szpinakowa tarta na orkiszowym spodzie
  • Placki ziemniaczane z jabłkiem
  • Koktajl owocowo-warzywny

Najnowsze komentarze

  • Grazynkach o Smalec z przyprawami
  • naleśniki przepis o Sałatka śledziowa z jabłkiem i kaparami
  • przepisy omlet o Omlet z koperkiem i sałatką z roszponki
  • Naleśniki o Naleśniki z farszem brokułowo-serowym
  • Grażyna o Lekkostrawne pulpeciki w sosie koperkowym
Styczeń 2015
P W Ś C P S N
« Gru   Lut »
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  

Tagi

bazylia cebula cukier cukier brązowy cukier puder cukinia cynamon czosnek dynia gałka muszkatołowa goździki imbir jabłka jajka jajko kakao kminek koperek kurkuma majeranek maka masło miód mleko mąka pszenna natka pietruszki olej oliwa oliwa z oliwek oregano orzechy włoskie pieprz proszek do pieczenia płatki owsiane rodzynki ser feta sezam soda oczyszczana sok z cytryny szczypiorek sól tymianek zakwas żytni ziemniaki śmietana

Archiwa

  • Marzec 2016 (4)
  • Luty 2016 (3)
  • Styczeń 2016 (4)
  • Grudzień 2015 (24)
  • Listopad 2015 (13)
  • Październik 2015 (7)
  • Wrzesień 2015 (1)
  • Marzec 2015 (12)
  • Luty 2015 (11)
  • Styczeń 2015 (8)
  • Grudzień 2014 (20)
  • Listopad 2014 (48)
  • Październik 2014 (12)
  • Wrzesień 2014 (12)
  • Lipiec 2014 (6)
  • Czerwiec 2014 (2)
  • Kwiecień 2014 (3)
  • Marzec 2014 (4)
  • Luty 2014 (32)
  • Styczeń 2014 (7)
  • Październik 2013 (3)
  • Wrzesień 2013 (5)
  • Czerwiec 2013 (1)
  • Maj 2013 (2)
  • Kwiecień 2013 (21)
  • Marzec 2013 (3)
  • Styczeń 2013 (3)
  • Grudzień 2012 (5)
  • Listopad 2012 (25)
  • Październik 2012 (1)
  • Marzec 2008 (1)
  • Styczeń 2008 (3)
  • Grudzień 2007 (2)
Durszlak.pl

Proudly powered by WordPress Theme: Chateau by Ignacio Ricci.