Monthly Archives: Styczeń 2015

Schab pieczony ze śliwkami Amity

10 sobota Sty 2015

≈ 2 komentarze

Tagi

, , ,

Nie ma to jak sprawdzone przepisy od koleżanek. Na ten rozpływający się w ustach pieczony schab, przepis dostałam od koleżanki Amity. Schabik jest „stałym gościem” na stole podczas świąt wraz z pieczoną karkóweczką Anamarii. Te specjały są także wielokrotnie degustowane przy okazji naszych wspólnych spotkań 🙂 

Schab pieczony ze śliwkami Amity

Schab pieczony ze śliwkami Amity

Składniki:
ok. 1 – 1,5 kg schabu bez kości
suszone śliwki
sól, pieprz

Sposób wykonania:
Ostrym nożem wyciąć ze schabu białą błonę. Długim nożem (ewentualnie prętem od rożna) zrobić dziurę w środku, wzdłuż schabu. Wcisnąć do środka opłukane śliwki, ale nie wymoczone! Twarde lepiej się upycha. Całe mięso dobrze nasmarować tylko solą i pieprzem. Nie daję innych przypraw, bo zależy mi na tym, aby zachować naturalny smak schabu i śliwek.  Mięso zawinąć w rękawie do pieczenia i włożyć do lodówki na 24 godz.  

Schab pieczony ze śliwkami Amity

Schab pieczony ze śliwkami Amity

Po tym czasie pieczemy schab w piekarniku ok. 1 -1,5 godz. w temp. 180 stopni C. Do rękawa nie dajemy żadnego tłuszczu.  

* Przepis lekko przeze mnie zmodyfikowany 

Karkówka pieczona Anamarii

09 piątek Sty 2015

≈ 2 komentarze

Tagi

, , , , , , , , , ,

Karkówkę piekę na Święta Bożego Narodzenia, na Wielkanoc i w każdej innej chwili jak tylko mam ochotę na wędlinę własnej roboty. Robię ją, bo jest bardzo dobra. Mięso jest soczyste i kruchutkie, przesiąknięte wszystkimi przyprawami. Jednym słowem……pycha 🙂 Przepis otrzymałam od mojej koleżanki Anamarii.

Karkówka pieczona   Karkówka pieczona

Karkówka pieczona Anamarii

Składniki:
1,5 – 2 kg karkówki
2 l wody
4 – 5 łyżek soli
3 – 4 liście laurowe
parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu czarnego
pieprz, papryka ostra, majeranek, tymianek, owoc jałowca
czosnek do szpikowania 

Sposób wykonania:
Mięsko trzeba zamarynować na 2-3 dni przed pieczeniem. Marynatę robimy w następujący sposób: do 2 litrów wody wsypujemy 4 do 5 łyżek soli, dodajemy 3-4 liście laurowe i po parę ziaren ziela ang. i pieprzu czarnego. To wszystko zagotowujemy i odstawiamy do ostygnięcia. Mięso nacieramy pieprzem, sproszkowaną papryką, majerankiem, tymiankiem i rozgniecionym owocem jałowca,  Dodatkowo szpikujemy czosnkiem (3-4 ząbki). Natarte i uformowane mięso (związane nitką jak baleron) kładamy do zimnej marynaty, tak żeby było całe zanurzone, odstawiamy do lodówki lub na balkon na 2-3 doby. Od czasu do czasu obracamy je w tej zalewie. Mięso po wyjęciu z marynaty osuszamy papierowym ręcznikiem i obsmażamy na patelni, po czym wkładamy do garnka z pokrywą i dusimy 1,5 godz. w temp. 180 stopni C, podlewając troszkę wodą. Zrobi się pyszny sosik. Pod koniec pieczenia odkryć, by się mięso zrumieniło. Można je upiec także w piekarniku w rękawie foliowym.

*Ja upiekłam karkówkę w rekawie foliowym, a nastepnie podpiekłam jeszcze chwilę w piekarniku w otwartej foremce.

Karkówka pieczona Anamarii    Karkówka pieczona Anamarii

Karkówka pieczona Anamarii

* moje dopiski

Penne z kurczakiem i pesto

09 piątek Sty 2015

≈ Skomentuj

Tagi

, , , , , , , , , ,

Penne – makaron typowy dla kuchni włoskiej, pochodzący z południa Włoch. Ma kształt rurek, które mogą być rowkowane (penne rigate) lub gładkie (penne liscie). Podaje się go np. z owocami morza lub z pesto. 

Penne z kurczakiem i pesto

Penne z kurczakiem i pesto

Składniki dla 3 osób:

Pesto:
200 g świeżej bazylii
2 ząbki czosnku, wyciśnięte
sól i świeżo zmielony pieprz
100 g orzeszków piniowych, prażonych
100 g sera parmezan, startego
1 zielona papryczka chili bez nasion
160 ml oleju z oliwek

Do wymieszania z:
2 ząbki czosnku, wyciśnięte
4 piersi kurczaka pokrojone w paski
1 łyżka stołowa suszonej mieszanki ziół włoskich
sól i pieprz do smaku
250 g pomidorków cherry, przekrojonych na pół
500 g penne, al dente
sok oraz skórka z jednej cytryny
Do podania:
starty parmezan
liście bazylii

Sposób wykonania:
Pesto:
Umieść składniki na pesto w mikserze, oprócz oleju z oliwek. Miksuj aż otrzymasz gładką konsystencję. Dodawaj powoli oliwę aż powstanie gęste pesto. Przenieś do sterylizowanego słoika i zalej oliwą. Przechowuj w lodówce.

Penne z kurczakiem:
Podgrzej 1 łyżkę stołową oliwy z pesto na dużej patelni i podsmaż czosnek.  Dodaj paski kurczaka i przypraw solą i pieprzem oraz suszonymi ziołami, smaż przez około 5 minut. Dodaj pomidorki cherry i smaż przez kolejne 2 minuty.

Penne z kurczakiem i pesto

Wymieszaj z ugotowanym penne i pesto. Dodaj sok oraz skórkę cytryny. Posyp startym parmezanem oraz bazylią, podawaj gorące.

Źródło przepisu tutaj 

Chleb pszenno-razowy z suszonymi morelami i tymiankiem

09 piątek Sty 2015

≈ Skomentuj

Tagi

, , , , , , , , ,

Fantastyczne połączenie smaków słono-słodkich i do tego tymianek. Już w trakcie czytania tego przepisu bardzo spodobał mi się ten chlebek. Oczywiście prawie natychmiast go upiekłam 🙂 Chlebek jest przyjemnie wilgotny i niezwykle smakowity. Pasuje do wędlin, warzyw a także do wszelkich słodkości typu dżemy, powidła czy galaretki. 

Chleb pszenno-razowy z suszonymi morelami i tymiankiem

Chleb pszenno-razowy z suszonymi morelami i tymiankiem

Składniki:
300 g aktywnego zakwasu żytniego
300 ml letniej wody
230 g mąki pszennej razowej * ( u mnie orkiszowa razowa typ 1850)
370 g mąki pszennej chlebowej typ 650
łyżeczka drożdży suszonych (nie jest to konieczne)
łyżeczka soli
łyżeczka cukru
100 g suszonych moreli
łyżeczka posiekanego świeżego tymianku
łyżeczka suszonego tymianku

Sposób wykonania:
Mąkę pszenną łączymy z mąką razową (nie trzeba przesiewać, szczególnie pełnoziarnistej). Dodajemy zakwas, drożdże (jeśli zakwas jest słaby), cukier, sól. Siekamy drobno tymianek i dodajemy razem z suszonym. Morele kroimy bardzo drobno i obsypujemy je mąką. Wrzucamy do misy. Zaczynamy wyrabiać ciasto, wlewając letnią wodę. Robimy to stopniowo, łącząc ze sobą składniki. Ciasto na chleb zakwasowy nie musi być długo wyrabiane. Jego konsystencja będzie przypominała gęsty jogurt. Zostawiamy je w misie, przykrywamy ściereczką lub folią aluminiową i zostawiamy w ciepłym miejscu na 2 godziny. Formę keksówkę smarujemy masłem i obsypujemy otrębami lub wykładamy pergaminem. Przekładamy do środka ciasto. Wilgotną dłonią wyrównujemy wierzch. Foremkę przykrywamy ściereczką i zostawiamy w cieple na pół godziny-godzinę.

Chleb pszenno-razowy z suszonymi morelami i tymiankiem

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Chleb pieczemy przez 45-50 minut. Jego skórka powinna być rumiana. Razowca wyjmujemy z piekarnika.

Chleb pszenno-razowy z suszonymi morelami i tymiankiem