• Spis treści bloga
  • O blogu
  • Uchwycone w kadrze
  • Moje ogrody
  • Moje podróże
  • Newsletter
  • Kontakt

Berberrus czyli Basia w kuchni i w ogrodzie

Berberrus czyli Basia w kuchni i w ogrodzie

Monthly Archives: Październik 2015

Miód szałwiowy

22 czwartek Paź 2015

≈ Skomentuj

Tagi

miód, świeża szałwia

Już  dawno chciałam zrobić miód szałwiowy, tym bardziej, że mam dorodną szałwię na swojej działeczce. Ciągle zapominałam zerwać parę świeżych gałązek, aż wreszcie mi się udało 🙂 Miód szałwiowy to niezastąpiony specyfik na bolące gardło i suchy kaszel. Można spożywać go w naturalnej postaci lub rozcieńczyć w letniej herbacie. Jego właściwości przeciwbakteryjne i lecznicze przyspieszą powrót do zdrowia.

Miód szałwiowy

Miód szałwiowy

Składniki:
świeża szałwia w ilości pozwalającej na wypełnienie połowy słoika (lub 1/4 słoika w przypadku szałwii suszonej),

słoik miodu

Miód szałwiowy

Sposób wykonania:
Szałwię posiekać najdrobniej jak to możliwe. Wsypać ją do słoika tak, by wypełniła go w połowie (lub w 1/4 jeśli używamy szałwii suszonej). Można dodać imbir i cynamon (działają rozgrzewająco i przeciwbakteryjnie). 
Dopełnić słoik naturalnym miodem. Stuknąć słoikiem o stół, żeby uwolnić pęcherzyki powietrza uwięzione w miodzie. Następnie wlać większą jego ilość (do wysokości około 0,5-1 cm licząc od góry słoika). Zakręcić słoik i odstawić w ciemne, chłodne miejsce na okres 2-4 tygodni.

Źródło przepisu tutaj 

Amur w sosie curry z gruszką

21 środa Paź 2015

≈ Skomentuj

Tagi

cebula szalotka, cukinia, curry, czosnek, filet z amura, filet z tołpygi, goździki, gruszka, miód, mleko kokosowe, ocet balsamiczny, ocet winny, oliwa, pieprz, pomidory z puszki, sól, świeża kolendra, świeży imbir, ziarna kolendry

Bardzo się ucieszyłam, gdy pewnego dnia udało mi się obejrzeć program Karola Okrasy – Okrasa łamie przepisy – Ryby z milickich stawów. Dosłownie parę dni wcześniej byłam na wycieczce m.in. w   Rudzie Milickiej, gdzie udało mi się kupić świeżutkiego amura na łowisku, który został wyłowiony ze zbiornika w mojej obecności. Amur został też oprawiony, więc wracałam do domu z rybą gotową do przyrządzenia. Program Pana Karola dosłownie spadł mi z nieba, bo obejrzałam w nim wspaniały sposób przyrządzenia amura. Amur był dość duży więc podzieliłam go na pół i tym sposobem jeszcze raz będę miała przyjemność sporządzić go sobie wg tej wspaniałej receptury.

To się nazywa świeża ryba 🙂

Amur ze stawów milickich   Amur ze stawów milickich
Amur ze stawów milickich   Amur ze stawów milickich
Amur ze stawów milickich   Amur ze stawów milickich

Amur w sosie curry
Przepis Pana Karola dotyczy amura i tołpygi jednocześnie („Amur i tołpyga w sosie curry”) . Ja przygotowałam tylko amura ale z pozostałymi składnikami dania, czyli glazurowanymi szalotkami i sosem curry (no nie mogłam sobie odmówić takich pyszności).
Przepis pozwolę sobie zaprezentować w całości – może ktoś będzie miał jednocześnie świeżutkiego amura i tołpygę  🙂

Amur w sosie curry z gruszką

Składniki:
filet z amura

filet z tołpygi
2 cukinie (po 1 dla amura i tołpygi)
gruszka
4 cebule
150 ml mleka kokosowego
pomidory z puszki pelati
ocet winny
miód
sól, pieprz, oliwa

Sposób wykonania:
Glazurowanie szalotki
7 szalotek przekrojonych na pół

miód, dobra oliwa
1 ząbek czosnku pokrojony w plastry
kilka goździków
kilka plastrów świeżego imbiru ze skórką
ocet balsamiczny – dodajemy na końcu

Na patelnie dać troszkę miodu, dobrej oliwy – aromaty się wymieszają. Dodać  czosnek, goździki, imbir, przekrojone na pół cebulki i na koniec ocet balsamiczny. Ocet zabezpieczy cebulkę przed nadmiernym rozpadaniem się. Wszystko poddusić pod przykryciem żeby aromaty się połączyły (około 15-20 min).

Amur w sosie curry z gruszką   Amur w sosie curry z gruszką

Sos curry
1 ząbek czosnku

cebula
imbir
curry w proszku
ziarna kolendry
½ pęczka kolendry

Sposób wykonania:
Czosnek drobno posiekać i włożyć do moździerza lub blendera. Do tego dodać kilka plasterków posiekanego imbiru, odrobinę posiekanej cebuli, troszkę oliwy, soli, pieprzu, curry w proszku i kolendry w ziarenkach. Dokładnie wszystko rozetrzeć. Na koniec po roztarciu dodać posiekaną świeżą kolendrę i dokładnie ją rozetrzeć z masą. 
Teraz ważna jest kolejność – na patelnię dodajemy oliwę, na nią dajemy pokrojoną w grube, ładne kawałki cebulkę, troszkę pieprzu. Pieczemy 45 sek. I zdejmujemy z patelni. Przekładamy do oddzielnej miseczki. Na patelnie dajemy oliwę i wkładamy połowę roztartej pasty curry. Po chwili dodajemy 2 łyżki pomidorów pelatti i smażymy, aż dobrze połączą się z curry. Następnie dodajemy resztę pasty curry, która nie przesmażona zachowuje swoją świeżość. Konsystencja ma być gęsta. Dodajemy mleko kokosowe i rozrzedzamy nasz sos (można dodać śmietanę). Podgotowujemy około 15-20 min żeby się sos zredukował. 

Amur w sosie curry z gruszką   Amur w sosie curry z gruszką

Filet amura wrzucamy do sosu i w nim go dusimy.  Tołpygę zrobimy na blaszce. 
Zaczynamy od amura: kroimy go na mniejsze elementy, doprawiamy tylko pieprzem, bo za chwilę będzie  doprawiony mocnym sosem. Do dobrze zredukowanego sosu wkładamy cukinie obraną z gniazd nasiennych i pokrojoną w słupki. Zakwaszamy to odrobiną octu winnego i odrobiną miodu, aby smak octu przełamać. Chwilkę podduszamy cukinię w sosie, która powinna zostać chrupiąca. Następnie układamy na wierzch kawałki amura, cebulkę (tą przysmażoną wcześniej). Patelnię przykrywamy folią, by ryba mogła się uparować ok. 5 min. (błyszczącą stroną foli do środka!). 

Amur w sosie curry z gruszką   Amur w sosie curry z gruszką

Amur w sosie curry z gruszką   Amur w sosie curry z gruszką

Tołpygę smarujemy pastą curry od strony mięsa, skórę zostawiamy czystą. Tak przyprawioną rybę układamy na papierze do pieczenia polanym olejem, mięsem do dołu i pieczemy. Obok ryby układamy krążki cukinii i też przypiekamy. 

Wykładamy danie: Tołpyga, obok cukinia i skarmelizowane cebulki. 
Kawałki cukinii z sosem, kawałki Amura, na wierzch plasterki słodkiej gruszki i porwana świeża kolendra.

Amur w sosie curry z gruszką i glazurowaną szalotką

Syrop z pigwowca japońskiego

20 wtorek Paź 2015

≈ Skomentuj

Tagi

cukier, owoce pigwowca japońskiego

Syrop z pigwowca japońskiego jest doskonałym dodatkiem do herbaty, także te kawałki owoców z syropu. Pasuje i do herbaty czarnej i do zielonej nadając jej cudowny aromat.  Jest prosty w wykonaniu,  no może troszkę uciążliwe jest obieranie owoców z pestek (skórkę zostawiamy), bowiem pigwowiec jest bardzo twardy. 

Syrop z pigwowca japońskiego

Syrop z pigwowca japońskiego

Składniki:
owoce pigwowca japońskiego

cukier

Sposób wykonania:
Owoce myjemy i czekamy aż się osuszą. Usuwamy gniazda nasienne. Jest to najtrudniejszy moment w przygotowaniu tych owoców, bowiem pestki są otoczone dość twardą skorupką i sama skórka owoców jest też bardzo twarda. Jednak przy odrobinie cierpliwości i a może przede wszystkim sama myśl o smaku syropu powinna nas zdopingować i przełamać wszelkie trudności 🙂 Wszystkie twarde drobinki wycinamy. Skórki nie obieramy.
Owoce kroimy dość drobno. 

Źródło zdjęcia tutaj 

Owoce wkładamy do słoja i zasypujemy cukrem (naprzemiennie warstwa owoców i warstwa cukru). Słoik przykrywamy pokrywką, ale nie zakręcamy. Po dobie pigwowiec opada i puszcza bardzo dużo soku. Mieszamy wszystko i dodajemy na wierzch jeszcze trochę cukru i zostawiamy na kolejną dobę. Syropu z pigwowca nie pasteryzujemy, ma nam to zakonserwować cukier. Syrop z pigwowca przechowujemy w chłodnej piwnicy lub w lodówce.

Syrop z pigwowca japońskiego

Naleśniki z farszem brokułowo-serowym

18 niedziela Paź 2015

≈ 1 Komentarz

Tagi

brokuł, jajko, mąka orkiszowa razowa typ 2000, mąka pszenna eko, oliwa z oliwek, serek topiony kremowy, woda mineralna gazowana

Bardzo prosty przepis na przepyszne naleśniki. Zdrowe, brokułowo-serowe nadzienie nadaje im ciekawego smaku. Można je podać jako przekąskę na spotkaniu wbijając w małe kawałki naleśników wykałaczkę ale także jako danie obiadowe lub na kolację ( wtedy naleśniki podajemy w całości).

Naleśniki z farszem brokułowo-serowym

Naleśniki z farszem brokułowo-serowym

Składniki: 
Na naleśniki:
1 szklanka mąki (u mnie pszenna eko typ 750, i orkiszowa razowa typ 2000)*

200 ml mleka
200 ml wody mineralnej gazowanej
1 jajko
2 łyżki oliwy z oliwek
sól

Na nadzienie:
1 mały brokuł

200 g serka topionego kremowego

Sposób wykonania:
Naleśniki: składniki na naleśniki miksujemy. Smażymy na suchej patelni.

Farsz: brokuła gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości (ja gotowałam na parze*) , odcedzamy i rozgniatamy widelcem razem z serkiem topionym. Farszem smarujemy naleśniki, zwijamy w rulony.

Naleśniki z farszem brokułowo-serowym  Naleśniki z farszem brokułowo-serowym

Zwinięte naleśniki można pokroić w 4-5 cm kawałki i w każdy kawałek wbić wykałaczkę. 

Naleśniki z farszem brokułowo-serowym

* moje dopiski 

 

← Older posts
  • Boże Narodzenie
  • Bułki, Rogale, Chałki
  • Chleb na drożdżach
  • Chleb na drożdżach i zakwasie
  • Chleb na zakwasie
  • Ciasta
  • Ciasteczka
  • Dania jarskie
  • Dania śniadaniowe
  • Dania warzywno-mięsne
  • Dania z drobiu
  • Dania z mięsa mielonego
  • Desery i napoje
  • Do chleba
  • Dynia dobra na wszystko
  • Kasze i makarony
  • Kuchnia bułgarska
  • Kuchnia Pięciu Przemian
  • Kuchnia turecka
  • Naleśniki i placki
  • Pierogi i kluski
  • Pizza i Tarty
  • Przetwory i domowe przyprawy
  • Ryby
  • Sałatki i przystawki
  • Sosy i dipy
  • Wędliny domowe
  • Wegetariańskie smaki
  • Wielkanoc
  • Zapiekanki
  • Zupy

Najnowsze wpisy

  • Ryba pieczona w maśle z surówką z kiszonej kapusty
  • Lekkostrawne pulpeciki w sosie koperkowym
  • Szpinakowa tarta na orkiszowym spodzie
  • Placki ziemniaczane z jabłkiem
  • Koktajl owocowo-warzywny

Najnowsze komentarze

  • Grazynkach o Smalec z przyprawami
  • naleśniki przepis o Sałatka śledziowa z jabłkiem i kaparami
  • przepisy omlet o Omlet z koperkiem i sałatką z roszponki
  • Naleśniki o Naleśniki z farszem brokułowo-serowym
  • Grażyna o Lekkostrawne pulpeciki w sosie koperkowym
Październik 2015
P W Ś C P S N
« Wrz   Lis »
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  

Tagi

bazylia cebula cukier cukier brązowy cukier puder cukinia cynamon czosnek dynia gałka muszkatołowa goździki imbir jabłka jajka jajko kakao kminek koperek kurkuma majeranek maka masło miód mleko mąka pszenna natka pietruszki olej oliwa oliwa z oliwek oregano orzechy włoskie pieprz proszek do pieczenia płatki owsiane rodzynki ser feta sezam soda oczyszczana sok z cytryny szczypiorek sól tymianek zakwas żytni ziemniaki śmietana

Archiwa

  • Marzec 2016 (4)
  • Luty 2016 (3)
  • Styczeń 2016 (4)
  • Grudzień 2015 (24)
  • Listopad 2015 (13)
  • Październik 2015 (7)
  • Wrzesień 2015 (1)
  • Marzec 2015 (12)
  • Luty 2015 (11)
  • Styczeń 2015 (8)
  • Grudzień 2014 (20)
  • Listopad 2014 (48)
  • Październik 2014 (12)
  • Wrzesień 2014 (12)
  • Lipiec 2014 (6)
  • Czerwiec 2014 (2)
  • Kwiecień 2014 (3)
  • Marzec 2014 (4)
  • Luty 2014 (32)
  • Styczeń 2014 (7)
  • Październik 2013 (3)
  • Wrzesień 2013 (5)
  • Czerwiec 2013 (1)
  • Maj 2013 (2)
  • Kwiecień 2013 (21)
  • Marzec 2013 (3)
  • Styczeń 2013 (3)
  • Grudzień 2012 (5)
  • Listopad 2012 (25)
  • Październik 2012 (1)
  • Marzec 2008 (1)
  • Styczeń 2008 (3)
  • Grudzień 2007 (2)
Durszlak.pl

Proudly powered by WordPress Theme: Chateau by Ignacio Ricci.