Tagi

, , , , , , , ,

Chleb upiekłam w oparciu o przepis zaczerpnięty z programu TVP2 Pytanie na śniadanie”, w którym w ramach kuchni makrobiotycznej był prezentowany wraz z przepisami na pasty do kanapek.

Orkiszowy chleb z ziarnami na zakwasie

Orkiszowy chleb z ziarnami na zakwasie

Zakwas
1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej np. orkiszowej zalać 1/2 szklanki lekko podgrzanego zakwasu na żurek lub przegotowanej wody. 

Przykryć gazą i odstawić na 2-3 doby. 
Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki powietrza zakwas jest gotowy.
* ja użyłam własnego zakwasu, który posiadam z racji długotrwałego już wypieku chleba 

 
Składniki na 1kg bochenek:
550 ml wody 

2 łyżeczki soli kamiennej lub szarej morskiej
2 łyżki zakwasu własnej roboty lub suchego kupionego w sklepie ze zdrową żywnością
500 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej (lub mieszanka z inną mąką np. żytnią, pszenną) 
3 łyżki zarodków pszennych
szczypta kurkumy
6 łyżek siemienia lnianego
4 łyżki niełuszczonego sezamu
6 łyżek ziaren słonecznika i/lub dyni
1 łyżeczka brązowego cukru (opcjonalne)

Sposób wykonania:
Rozpuścić w wodzie sól i zakwas, dodać mąkę i pozostałe składniki. Wyrobić gładką masę, gdyby była za sucha dodać nieco więcej wody. Miskę nakryć ściereczką i odstawić w miejsce o pokojowej temperaturze na 8-12 godz. do wyrośnięcia. 

Ciasto powinien podwoić swoją objętość. Odjąć trochę zakwasu na następny chleb (do słoiczka, przechowywać w lodówce). 
Wysmarować oliwą podłużną formę, wysypać np. płatkami owsianymi i włożyć ciasto. Udekorować je sezamem, pestkami  np. słonecznika. Zrobić przedziałek na środku i piec 90 min. w 180 ºC

Orkiszowy chleb z ziarnami na zakwasie

Orkiszowy chleb z ziarnami na zakwasie

* moje dopiski