Tagi

, , , , , , , , , ,

Pierniczki są najbardziej popularnymi wypiekami związanymi ze świętami Bożego Narodzenia. Goszczą nie tylko na świątecznym stole, ale także doskonale nadają się do dekoracji choinki lub na piękny prezent dla rodziny lub znajomych. Już długo przed świętami w domach roznosi się korzenny zapach wypiekanych pierników, aby mogły „dojrzeć”na czas. Pierniczki są różne, od takich najzwyklejszych serduszek z ciasta poprzez lukrowane lub oblane czekoladą da niezwykle misternie zdobionych tworzących malutkie arcydzieła.
Początkowo piekłam zwykłe pierniczki bez ozdabiania ale od jakiegoś czasu staram się je ozdabiać lukrem, bo jest to wspaniała zabawa i wyzwala we mnie radosną twórczość 🙂 Moje ozdabianie jest na razie nieporadne ale cieszy moje oczy a także obdarowane osoby. 

Pierniczki świąteczne

Pierniczki świąteczne na Boże Narodzenie

Pierniki świąteczne na Boże Narodzenie
przepis mojej koleżanki Cebulki (podaję w całości w oryginalnej pisowni)

Składniki:
1 kg mąki pszennej

10 dkg masła
10 dkg margaryny
10 dkg smalcu
400 gram miodu (w tym dwie łyżki sztucznego) *
1,5 łyżki kakao
przyprawa do piernika (najlepiej z firmy KOTANYI szt. 1 lub PRYMAT szt. 2)
20 dkg cukru (ew. mniej)
5 do 6 żółtek
1 łyżeczka sody oczyszczanej 
Z powyższej porcji zależnie od wielkości wychodzi około 160 pierniczków.

Pierniczki świąteczne na Boże Narodzenie   Pierniczki świąteczne na Boże Narodzenie
 

* O co chodzi z tym sztucznym miodem?
Podobno, gdy zrobi się pierniczki tylko na prawdziwym miodzie, wychodzą bardzo twarde i nie miękną. Czyli jak moje dwa lata temu . Natomiast dodatek miodu sztucznego powoduje, że pierniczki są miękkie i zjadliwe bez łamania zębów.

Pierniczki świąteczne na Boże Narodzenie

 Sposób wykonania pierniczków:
W garnuszku topimy tłuszcze, dodajemy miód, cukier, przyprawę i kakao. Podgrzewamy na niezbyt wielkim ogniu cały czas mieszając aż cukier się rozpuści i będzie ładna gładka ciemna masa. Zestawiamy ją z ognia i lekko studzimy, czasem mieszając. Dodajemy żółtka, mieszamy. Dodajemy mąkę wymieszaną z sodą, zagniatamy ciasto (jeśli nie wystudzi się masy za bardzo, nawet nie jest to uciążliwe).

Takie ciasto może leżeć w woreczku w temperaturze pokojowej i czekać na pieczenie bardzo długo, nawet kilka miesięcy. Nie należy go wkładać do lodówki, bo stwardnieje na kamień. Można też piec od razu.
Ciasto wałkować na grubość około 0,5 cm możliwie mało posypując mąką.  Wykrawać pierniczki i piec około 10 – 15 min w 180 stopniach.
Można też pokusić się o polukrowanie ich, wtedy będą pięknie wyglądały zwłaszcza na choince (z tym że takie choinkowe warto trochę przypalić – pieczone tyle ile trzeba miękną i pod wpływem swojego ciężaru mogą oberwać się z nitki).

Pierniczki świąteczne na Boże Narodzenie

Składniki na lukier do pierników:
białko
cukier puder

Ucieramy białko z cukrem pudrem w misce lub makutrze aż cukier przestanie zgrzytać i powstanie śnieżnobiała, błyszcząca masa. Ilość na oko – na 1 białko mniej więcej pół-całą szklankę (warto dosypywać po trochę) i wychodzi tego bardzo dużo. Do malowania i wyciskania z rękawa (czy obciętego rogiem woreczka) lepszy jest lukier gęstszy, natomiast do lukrowania w całości powinno być tak, że zrobiona kreska na powierzchni lukru powinna być tylko  chwilkę i zaraz zanikać.
Lukrujemy wrzucając pierniczka „twarzą w dół” do lukru i obcierając nożem nadmiar, lub smarujemy lukrem jak chleb masłem. Lukier może też służyć jako klej jak się chce zrobić formy przestrzenne np. choineczki, domki itp. Do lukru można dodawać kakao lub kwas (koncentrat) z buraczka jak chcemy uzyskać dodatkowy kolor do zdobienia.
Inny przepis na lukier: 2 białka + 25 dkg cukru pudru ucierać w makutrze lub misce ½ godz.. Pod koniec ucierania dodać sok z cytryny.  

Pierniczki świąteczne na Boże Narodzenie   Pierniczki świąteczne na Boże Narodzenie