Tagi

, , , , , , , , , , , , ,

Robiłam tą roladę na Święta Wielkanocne.  Podana została na ciepło z sosem śliwkowym. Doskonała jest także na zimno do chleba z dodatkiem chrzanu lub żurawiny.

Rolada ze schabu z pieczarkami i orzechami włoskimi

Rolada ze schabu z pieczarkami i orzechami włoskimi

Składniki:
schab bez kości, 1 kg
wędzony boczek, ok 200 g
pieczarki, 25-30 dag
siekane włoskie orzechy, 100 g
siekana natka pietruszki, 2-3 łyżki
kolorowy pieprz roztarty w moździerzu, 2 torebki
olej, 3-4 łyżki
masło, 1 łyżka
sól, pieprz, do smaku
cebula, 1-2 szt.
sznurek lub nić, do obwiązania
folia spożywcza i folia aluminiowa,

Sposób wykonania:
Oczyszczony z błon schab naciąć wzdłuż ,aby po rozłożeniu powstał prostokąt. Przykryć mięso kawałkiem folii spożywczej i rozbić tłuczkiem i posolić. Boczek, cebulę i pieczarki posiekać. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i zeszklić cebulę, dodać boczek i na końcu przesmażyć pieczarki. Odparować nadmiar płynu, doprawić solą i pieprzem-wystudzić a następnie wymieszać z orzechami i natką pietruszki. Rozłożyć farsz równomiernie na płacie schabu, zostawiając 3-4 cm z jednej strony. Zwinąć roladę i owinąć ją ciasno sznurkiem lub nicią. Obsmażyć mięso na patelni z dwóch stron, w pozostałym po smażeniu farszu tłuszczu (w razie potrzeby dolać trochę oleju). Następnie obtoczyć roladę w rozgniecionym kolorowym pieprzu. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, na wierzch ułożyć kawałki masła, przykryć folią aluminiową i piec w temp. 180 stopni C. około 1,5 godziny. Podawać na zimno z chrzanem lub żurawiną albo na ciepło ze śliwkowym sosem.

Sos śliwkowy do schabu na ciepło

Składniki:
2 łyżki powideł śliwkowych
masło
2-3 łyżki sosu z pieczenia schabu
1 szklanka czerwonego, wytrawnego wina
1 łyżka cukru
szczypta cynamonu

Sposób wykonania:
Powidła śliwkowe przesmażyć na maśle, dodać sos, który powstał podczas pieczenia mięsa, dodać czerwone, wytrawne wino, cukier i szczyptę cynamonu
.

Żurawina do mięsa

Składniki:
20 dag żurawin
2 łyżki cukru
po łyżce chrzanu i musztardy
cytryna
sól
pieprz

Sposób wykonania:
Żurawiny opłucz, przebierz. Zagotuj 100 ml wody z cukrem. Na gorącą wrzuć żurawiny, gotuj ok. 5 minut. Odłóż 2–3 łyżki żurawin, resztę przetrzyj przez sito.  Wymieszaj z musztardą i chrzanem, dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Połącz z resztą żurawin.

Źródło przepisu: tutaj