• Spis treści bloga
  • O blogu
  • Uchwycone w kadrze
  • Moje ogrody
  • Moje podróże
  • Newsletter
  • Kontakt

Berberrus czyli Basia w kuchni i w ogrodzie

Berberrus czyli Basia w kuchni i w ogrodzie

Tag Archives: curry

Amur w sosie curry z gruszką

21 środa Paź 2015

≈ Skomentuj

Tagi

cebula szalotka, cukinia, curry, czosnek, filet z amura, filet z tołpygi, goździki, gruszka, miód, mleko kokosowe, ocet balsamiczny, ocet winny, oliwa, pieprz, pomidory z puszki, sól, świeża kolendra, świeży imbir, ziarna kolendry

Bardzo się ucieszyłam, gdy pewnego dnia udało mi się obejrzeć program Karola Okrasy – Okrasa łamie przepisy – Ryby z milickich stawów. Dosłownie parę dni wcześniej byłam na wycieczce m.in. w   Rudzie Milickiej, gdzie udało mi się kupić świeżutkiego amura na łowisku, który został wyłowiony ze zbiornika w mojej obecności. Amur został też oprawiony, więc wracałam do domu z rybą gotową do przyrządzenia. Program Pana Karola dosłownie spadł mi z nieba, bo obejrzałam w nim wspaniały sposób przyrządzenia amura. Amur był dość duży więc podzieliłam go na pół i tym sposobem jeszcze raz będę miała przyjemność sporządzić go sobie wg tej wspaniałej receptury.

To się nazywa świeża ryba 🙂

Amur ze stawów milickich   Amur ze stawów milickich
Amur ze stawów milickich   Amur ze stawów milickich
Amur ze stawów milickich   Amur ze stawów milickich

Amur w sosie curry
Przepis Pana Karola dotyczy amura i tołpygi jednocześnie („Amur i tołpyga w sosie curry”) . Ja przygotowałam tylko amura ale z pozostałymi składnikami dania, czyli glazurowanymi szalotkami i sosem curry (no nie mogłam sobie odmówić takich pyszności).
Przepis pozwolę sobie zaprezentować w całości – może ktoś będzie miał jednocześnie świeżutkiego amura i tołpygę  🙂

Amur w sosie curry z gruszką

Składniki:
filet z amura

filet z tołpygi
2 cukinie (po 1 dla amura i tołpygi)
gruszka
4 cebule
150 ml mleka kokosowego
pomidory z puszki pelati
ocet winny
miód
sól, pieprz, oliwa

Sposób wykonania:
Glazurowanie szalotki
7 szalotek przekrojonych na pół

miód, dobra oliwa
1 ząbek czosnku pokrojony w plastry
kilka goździków
kilka plastrów świeżego imbiru ze skórką
ocet balsamiczny – dodajemy na końcu

Na patelnie dać troszkę miodu, dobrej oliwy – aromaty się wymieszają. Dodać  czosnek, goździki, imbir, przekrojone na pół cebulki i na koniec ocet balsamiczny. Ocet zabezpieczy cebulkę przed nadmiernym rozpadaniem się. Wszystko poddusić pod przykryciem żeby aromaty się połączyły (około 15-20 min).

Amur w sosie curry z gruszką   Amur w sosie curry z gruszką

Sos curry
1 ząbek czosnku

cebula
imbir
curry w proszku
ziarna kolendry
½ pęczka kolendry

Sposób wykonania:
Czosnek drobno posiekać i włożyć do moździerza lub blendera. Do tego dodać kilka plasterków posiekanego imbiru, odrobinę posiekanej cebuli, troszkę oliwy, soli, pieprzu, curry w proszku i kolendry w ziarenkach. Dokładnie wszystko rozetrzeć. Na koniec po roztarciu dodać posiekaną świeżą kolendrę i dokładnie ją rozetrzeć z masą. 
Teraz ważna jest kolejność – na patelnię dodajemy oliwę, na nią dajemy pokrojoną w grube, ładne kawałki cebulkę, troszkę pieprzu. Pieczemy 45 sek. I zdejmujemy z patelni. Przekładamy do oddzielnej miseczki. Na patelnie dajemy oliwę i wkładamy połowę roztartej pasty curry. Po chwili dodajemy 2 łyżki pomidorów pelatti i smażymy, aż dobrze połączą się z curry. Następnie dodajemy resztę pasty curry, która nie przesmażona zachowuje swoją świeżość. Konsystencja ma być gęsta. Dodajemy mleko kokosowe i rozrzedzamy nasz sos (można dodać śmietanę). Podgotowujemy około 15-20 min żeby się sos zredukował. 

Amur w sosie curry z gruszką   Amur w sosie curry z gruszką

Filet amura wrzucamy do sosu i w nim go dusimy.  Tołpygę zrobimy na blaszce. 
Zaczynamy od amura: kroimy go na mniejsze elementy, doprawiamy tylko pieprzem, bo za chwilę będzie  doprawiony mocnym sosem. Do dobrze zredukowanego sosu wkładamy cukinie obraną z gniazd nasiennych i pokrojoną w słupki. Zakwaszamy to odrobiną octu winnego i odrobiną miodu, aby smak octu przełamać. Chwilkę podduszamy cukinię w sosie, która powinna zostać chrupiąca. Następnie układamy na wierzch kawałki amura, cebulkę (tą przysmażoną wcześniej). Patelnię przykrywamy folią, by ryba mogła się uparować ok. 5 min. (błyszczącą stroną foli do środka!). 

Amur w sosie curry z gruszką   Amur w sosie curry z gruszką

Amur w sosie curry z gruszką   Amur w sosie curry z gruszką

Tołpygę smarujemy pastą curry od strony mięsa, skórę zostawiamy czystą. Tak przyprawioną rybę układamy na papierze do pieczenia polanym olejem, mięsem do dołu i pieczemy. Obok ryby układamy krążki cukinii i też przypiekamy. 

Wykładamy danie: Tołpyga, obok cukinia i skarmelizowane cebulki. 
Kawałki cukinii z sosem, kawałki Amura, na wierzch plasterki słodkiej gruszki i porwana świeża kolendra.

Amur w sosie curry z gruszką i glazurowaną szalotką

Ziemniaki z warzywami w orientalnym sosie soczewicowym

24 poniedziałek Lis 2014

≈ Skomentuj

Tagi

cebula, chili, curry, czosnek, garam masala, koncentrat pomidorowy, marchew, papryka czerwona, pietruszka, pomidory w puszce, soczewica, ziemniaki

Bardzo niewiele czasu potrzebujemy, aby wyczarować to smakowite danie. Lekkie o bardzo ciekawym smaku i fantastycznym, rozgrzewającym kolorze. Bardzo polecam na jesienne słoty. 

Ziemniaki z warzywami w orientalnym sosie soczewicowym

Ziemniaki z warzywami w orientalnym sosie soczewicowym

Składniki:
ok. 0,5 kg ziemniaków 
1 cebula 
2 marchewki 
1 pietruszka 
1/3 szklanki soczewicy 
pomidory w puszce i/lub koncentrat pomidorowy 
garam masala + inne przyprawy, np. curry, papryka czerwona i chilli 
sól 
czosnek świeży 
olej do smażenia

Sposób wykonani:
Ziemniaki podgotować, ostudzić, pokroić w kosteczkę. 
Na tłuszcz wrzucić przyprawy (bez czosnku), cebulę pokrojoną w krążki, marchew i pietruszkę pokrojone w półplastry oraz soczewicę. Podprażyć chwilkę, podlać wodą, dodać ziemniaki, dodać jeszcze przypraw ewentualnie. Po kilku minutach dodać pomidory i/lub koncentrat i dusić pod przykryciem do miękkości warzyw. Na koniec przeciśnięty czosnek i gotowe.

Źródło przepisu: tutaj

Zupa dyniowa z chrupiącymi listkami szałwii

29 środa Sty 2014

≈ Skomentuj

Tagi

curry, czosnek, dynia, kminek, kurkuma, masło ghee, szałwia

Zupa jest gęsta, kremowa, z wyczuwalnym dodatkiem przypraw, niemal aksamitna w smaku. Podaje się ją z podprażonymi pestkami dyni i śmietaną (niekoniecznie). Dopełnieniem jej smaku są chrupiące listki szałwii podsmażone na maśle klarowanym. 

Zupa dyniowa z chrupiącymi listkami szałwii

Zupa dyniowa z chrupiącymi listkami szałwii
 

Składniki:
ok. 1 kg dyni (jeśli Hokkaido to może być ze skórką)
400 ml bulionu warzywnego 
½ łyżeczki mielonego kminku
½ łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka curry
½ łyżeczki soli
3 ząbki czosnku
1 średnia cebula
2 łyżki oliwy
Do podania:
pestki dyni
śmietana (niekoniecznie)
łyżka masła + garść listków szałwii

Sposób przygotowania:

Jeśli mamy zapasy puree z dyni to zupę zrobimy błyskawicznie, jeśli nie to trochę czasu musimy poświęcić na przygotowanie dyni.  Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Dynię oczyścić z pestek, pokroić na kilka kawałków, pokropić olejem i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym. Piec do miękkości ok. 1 godzinę. Następnie zmiksować. Na patelnię wlać oliwę, gdy się rozgrzeje wrzucić posiekaną cebulę i po chwili czosnek. Podsmażyć na złoty kolor. Dodać przyprawy, zamieszać i zdjąć z ognia. Mieszankę dodać do dyni razem z bulionem i zmiksować. Na suchej, rozgrzanej patelni podprażyć pestki dyni, przez parę minut. Zdjąć pestki i nałożyć łyżkę masła ( u mnie masło klarowane, czyli masło ghee). Gdy się rozpuści wrzucić listki szałwii i smażyć kilka minut aż będą chrupkie. Każdą porcję zupy dekorować śmietaną (niekoniecznie), pestkami dyni i listkami szałwii.

Zupa dyniowa z chrupiącymi listkami szałwii

Zupa dyniowa z chrupiącymi listkami szałwii

Źródło przepisu: tutaj

Zupa z pieczonej dyni

27 piątek Wrz 2013

≈ Skomentuj

Tagi

curry, czosnek, dynia, kmin rzymski, kurkuma, olej z pestek dyni

Właśnie rozpoczął się kolejny sezon dyniowy, więc proponuję prostą w wykonaniu zupę z pieczonej dyni. Jest niezwykle pożywna i bardzo smaczna. 

Zupa z pieczonej dyni

Zupa z pieczonej dyni      

Składniki dla 4 osób
ok. 700 g dyni (waga po obraniu)

½ łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego
½ łyżeczki kurkumy
1 i ½ łyżeczki curry
2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
sól
ok. 500-600 ml wywaru warzywnego
śmietana
olej z pestek dyni
4 łyżki pestek z dyni

Sposób wykonania:
Piekarnik rozgrzewamy do 200º C.

Dynię oczyszczamy, kroimy na mniejsze części i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przyprawy oraz przeciśnięty przez praskę czosnek mieszamy z oliwą, smarujemy każdą część dyni, lekko solimy. Pieczemy do miękkości (ok. 25 min). Po upieczeniu, przekładamy kawałki dyni do blendera i miksujemy dolewając stopniowo wywaru, do otrzymania odpowiedniej konsystencji. Pestki dyni prażymy na suchej patelni. Każdą porcję zupy dekorujemy kleksem śmietany, olejem oraz uprażonymi pestkami. 

Źródło przepisu: tutaj 

← Older posts
  • Boże Narodzenie
  • Bułki, Rogale, Chałki
  • Chleb na drożdżach
  • Chleb na drożdżach i zakwasie
  • Chleb na zakwasie
  • Ciasta
  • Ciasteczka
  • Dania jarskie
  • Dania śniadaniowe
  • Dania warzywno-mięsne
  • Dania z drobiu
  • Dania z mięsa mielonego
  • Desery i napoje
  • Do chleba
  • Dynia dobra na wszystko
  • Kasze i makarony
  • Kuchnia bułgarska
  • Kuchnia Pięciu Przemian
  • Kuchnia turecka
  • Naleśniki i placki
  • Pierogi i kluski
  • Pizza i Tarty
  • Przetwory i domowe przyprawy
  • Ryby
  • Sałatki i przystawki
  • Sosy i dipy
  • Wędliny domowe
  • Wegetariańskie smaki
  • Wielkanoc
  • Zapiekanki
  • Zupy

Najnowsze wpisy

  • Pieczone bataty z pastą z awokado i pestkami granatu
  • Naleśniki kawowe z serem i karmelizowaną pomarańczą
  • Mintaj na parze z ziołami
  • Tarta z nowalijkami na cieście francuskim
  • Tarta ze szparagami na cieście francuskim

Najnowsze komentarze

  • berberrus o Pieczone bataty z pastą z awokado i pestkami granatu
  • Sz_elka o Pieczone bataty z pastą z awokado i pestkami granatu
  • berberrus o Naleśniki z nadzieniem mięsno-warzywnym wg Pięciu Przemian
  • Sz_elka o Naleśniki z nadzieniem mięsno-warzywnym wg Pięciu Przemian
  • berberrus o Kwiatek drożdżowy z nutellą
Luty 2019
P W Ś C P S N
« Sty    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728  

Tagi

bazylia cebula cukier cukier puder cukinia cynamon czosnek dynia gałka muszkatołowa imbir jabłka jajka jajko kakao kminek koperek kurkuma majeranek maka marchew masło miód mleko mąka pszenna natka pietruszki olej oliwa oliwa z oliwek oregano orzechy włoskie pieprz pietruszka proszek do pieczenia płatki owsiane rodzynki rozmaryn ser feta sezam sok z cytryny szczypiorek sól tymianek zakwas żytni ziemniaki śmietana

Archiwa

  • Styczeń 2019 (7)
  • Grudzień 2018 (3)
  • Październik 2018 (2)
  • Marzec 2016 (4)
  • Luty 2016 (3)
  • Styczeń 2016 (4)
  • Grudzień 2015 (24)
  • Listopad 2015 (13)
  • Październik 2015 (7)
  • Wrzesień 2015 (1)
  • Marzec 2015 (12)
  • Luty 2015 (11)
  • Styczeń 2015 (8)
  • Grudzień 2014 (20)
  • Listopad 2014 (48)
  • Październik 2014 (12)
  • Wrzesień 2014 (12)
  • Lipiec 2014 (6)
  • Czerwiec 2014 (2)
  • Kwiecień 2014 (3)
  • Marzec 2014 (4)
  • Luty 2014 (32)
  • Styczeń 2014 (7)
  • Październik 2013 (3)
  • Wrzesień 2013 (5)
  • Czerwiec 2013 (1)
  • Maj 2013 (2)
  • Kwiecień 2013 (21)
  • Marzec 2013 (3)
  • Styczeń 2013 (3)
  • Grudzień 2012 (5)
  • Listopad 2012 (25)
  • Październik 2012 (1)
  • Marzec 2008 (1)
  • Styczeń 2008 (3)
  • Grudzień 2007 (2)
Durszlak.pl

Proudly powered by WordPress Theme: Chateau by Ignacio Ricci.