• Spis treści bloga
  • O blogu
  • Uchwycone w kadrze
  • Moje ogrody
  • Moje podróże
  • Newsletter
  • Kontakt

Berberrus czyli Basia w kuchni i w ogrodzie

Berberrus czyli Basia w kuchni i w ogrodzie

Tag Archives: goździki

Sos porzeczkowy

06 niedziela Gru 2015

≈ Skomentuj

Tagi

białe wytrawne wino, cukier, czosnek, goździki, masło, ocet winny, porzeczki czerwone, porzeczkoagrest, świeży tymianek

Niezwykle aromatyczny o niespotykanym smaku sos porzeczkowy. Jego barwa nasyci energią każde danie. Pan Karol Okrasa w swoim programie Okrasa łamie przepisy poleca do kurczaka w boczku sos z czarnej porzeczki. Ja przygotowałam go z porzeczki czerwonej zmieszanej z porzeczkoagrestem. 

Sos z czerwonej porzeczki i porzeczkoagrestu

Sos porzeczkowy 

Składniki:
150 g mieszaniny mrożonej porzeczki czerwonej i porzeczkoagrestu

3 łyżki cukru
1 ząbek czosnku
kilka gałązek tymianku
kilka goździków
70 ml białego wytrawnego wina
1 łyżka octu winnego
50 g masła

Sposób wykonania:
Na rozgrzanej patelni upalamy cukier na złoty karmel. Dorzucamy rozgnieciony ząbek czosnku, gałązki tymianku i kilka goździków. Na to wsypujemy mrożone czerwone porzeczki i porzeczkoagrest i zalewamy wszystko białym winem oraz octem winnym. Kiedy porzeczki się podgotują i wypuszczą sok, zaciągamy wszystko zmrożonym masłem, dokładnie mieszamy i dusimy powoli kilka minut na małym ogniu, aż sos ładnie zgęstnieje. Na koniec do sosu dorzucamy kilka zmrożonych porzeczek i porzeczkoagrestu. Wszystko podgrzewamy i sos gotowy.

Sos z czerwonej porzeczki i porzeczkoagrestu   Sos z czerwonej porzeczki i porzeczkoagrestu

Kurczak w boczku z sosem porzeczkowym

06 niedziela Gru 2015

≈ Skomentuj

Tagi

białe wytrawne wino, boczek wędzony, cukier, cytryna, czarne porzeczki mrożone, czosnek, goździki, limonka, masł, miód, ocet winny, olej rzepakowy, pieprz, piersi z kurczaka, sól, suszone pomidory w oliwie, świeża bazylia, świeży tymianek

Kolejna potrawa, którą przygotowałam po obejrzeniu programu Okrasa łamie przepisy  to właśnie kurczak w boczku z sosem porzeczkowym. Nadarzyła się szczególna okazja, aby podać tak wykwintne danie a mianowicie moje imieniny 🙂 W oryginale sos był przygotowany z czarnych porzeczek. Niestety nigdzie nie mogłam ich kupić a swoich z własnego ogrodu już nie miałam. Czarne porzeczki zastąpiłam mieszanką porzeczek czerwonych z porzeczkoagrestem, który jest mieszańcem porzeczki czarnej i agrestu. Muszę przyznać, że kombinacja ta wyszła niezwykle smakowita. Dobrze, że mam takie owoce na swojej działeczce i że nieco ich zamroziłam. 

Kurczak w boczku z sosem porzeczkowym

Kurczak w boczku z sosem porzeczkowym 

Składniki:
3 piersi z kurczaka

2 ząbki czosnku
1 pęczek świeżego tymianku
12 goździków
1 cytryna
1 łyżka miodu
½ pęczka świeżej bazylii
100 g suszonych pomidorów z zalewy olejowej
12 cienkich plastrów wędzonego boczku
1 limonka
3 łyżki cukru
150 g mrożonych czarnych porzeczek ( u mnie mieszanka porzeczki czerwonej z porzeczkoagrestem)*
70 ml białego wytrawnego wina
1 łyżka octu winnego
50 g masła
sól, pieprz, olej rzepakowy.

Sposób wykonania:
Każdą pierś kurczaka kroimy na 4 kawałki w poprzek. Przygotowujemy marynatę: posiekany ząbek czosnku, utarte w moździerzu 6 goździków, posiekany tymianek, olej rzepakowy, starta skórka z cytryny, miód i pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy i nacieramy pokrojone filety. Odstawiamy na kilka minut.

Kurczak w boczku z sosem porzeczkowym   Kurczak w boczku z sosem porzeczkowym

Na każdy kawałek zamarynowanego kurczaka układamy listek świeżej bazylii, kawałek suszonego pomidora, po czym wszystko zawijamy w plasterek boczku. Można spiąć je drewnianą wykałaczką lub szpadką do pieczenia szaszłyków.

Tak przygotowane kawałki mięsa układamy na blasze z pergaminem, dorzucamy cząstki limonki  i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 12 – 15  minut.

Kurczak w boczku z sosem porzeczkowym* dopiero na zdjęciu zauważyłam, że zapomniałam dodać cząstek limonki 🙁 

Kurczak w piekarniku, więc możemy przygotować sos porzeczkowy. Na rozgrzanej patelni upalamy cukier na złoty karmel. Dorzucamy rozgnieciony ząbek czosnku, gałązki tymianku i kilka goździków. Na to wsypujemy mrożone czarne porzeczki, zalewamy wszystko białym winem i octem winnym.

Kurczak w boczku z sosem porzeczkowym     Sos z czerwonej porzeczki i porzeczkoagrestu
Kiedy porzeczki się podgotują i wypuszczą sok, zaciągamy wszystko zmrożonym masłem, dokładnie mieszamy i dusimy powoli kilka minut na małym ogniu, aż sos ładnie zgęstnieje. Na koniec do sosu dorzucamy kilka zmrożonych porzeczek, podgrzewamy i sos gotowy.

Na talerz wylewamy sos. Układamy upieczone kawałki kurczaka w boczku i dekorujemy listkami tymianku. 

Kurczak w boczku z sosem porzeczkowym

* moje dopiski 

Jabłka całe w słoikach

05 sobota Gru 2015

≈ Skomentuj

Tagi

cukier, cynamon, goździki, jabłka, werbena cytrynowa

Nikogo nie trzeba przekonywać, że własne przetwory domowe są pyszne i zdrowe. Słoiki z kompotami, dżemami i konfiturami otwierane w okresie szarugi jesiennej czy mroźnych dni zimowych napełniają dom niesamowitym zapachem. Możemy się nimi rozkoszować do woli. Trzeba tylko je zrobić 🙂 Fajnym pomysłem podzieliła się ze mną moja koleżanka Terenia a mianowicie „schowaniem” w słoikach całych, małych jabłek i zalanie ich syropem. Doskonale nadają się do tego celu papierówki, które ochoczo możemy schrupać a kompot wypić 🙂 

Jabłka całe w słoikach

Jabłka całe w słoikach 

Składniki:
małe jabłka
cukier
woda
goździki
cynamon
werbena cytrynowa (opcjonalnie)

Sposób wykonania:
Całe jabłuszka (pozbawić muszki, zostawić ogonek). Układać w słojach, dodać po gałązce werbeny cytrynowej. Zalać lekkim syropem z wody i cukru (do smaku). Można dodać do syropu goździki i cynamon. Gotować powoli i krótko jak ogórki konserwowe (tak, żeby jabłka nie popękały)
.

********************************************************************************

Troszeczkę inna wersją są całe, małe jabłka obrane z wydrążonymi środkami i tez zalane syropem z goździkami i cynamonem. Smakują doskonale a także mogą posłużyć do dekoracji deserów.

Jabłka całe w słoikach

Konfitura z pigwy

30 poniedziałek Lis 2015

≈ Skomentuj

Tagi

cukier, goździki, pigwa, sok z cytryny, świeży imbir

Owoce pigwy są  bardzo aromatyczne i używane do wytwarzania syropów, nalewek, win, galaretek,konfitur; także na kompot. Doskonale nadają się na domieszkę do przetworów z owoców o mdłym lub słabo wyraźnym smaku, dobrze smakują w połączeniu z jabłkami. Nie nadają się do bezpośredniego spożycia, gdyż są twarde i bardzo kwaśne (nazywane bywają nawet polską cytryną).

Konfitura z pigwy

Konfitura z pigwy

Składniki:
1 kg pigwy

1 kg cukru
1 szklanka wody
7 goździków
łyżeczka soku z cytryny
opcjonalnie: świeży imbir

Sposób wykonania:
Pigwę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Zasypujemy cukrem i zostawiamy na kilka godzin. Jeśli pigwa nie puści soku dodajemy szklankę wody. Dodajemy goździki i gotujemy na średnim ogniu. Gdy pigwa nabierze koloru (po ok 1 godzinie gotowania) dodajemy sok z cytryny i gotujemy jeszcze 15 minut.
Uwagi:
Gniazda wycinamy ale pestki dodajemy do gotującej się konfitury, bo to one powodują że będzie miała piękny kolor. Po ugotowaniu pestki wyjmujemy.

Konfitura z pigwy

← Older posts
  • Boże Narodzenie
  • Bułki, Rogale, Chałki
  • Chleb na drożdżach
  • Chleb na drożdżach i zakwasie
  • Chleb na zakwasie
  • Ciasta
  • Ciasteczka
  • Dania jarskie
  • Dania śniadaniowe
  • Dania warzywno-mięsne
  • Dania z drobiu
  • Dania z mięsa mielonego
  • Desery i napoje
  • Do chleba
  • Dynia dobra na wszystko
  • Kasze i makarony
  • Kuchnia bułgarska
  • Kuchnia Pięciu Przemian
  • Kuchnia turecka
  • Naleśniki i placki
  • Pierogi i kluski
  • Pizza i Tarty
  • Przetwory i domowe przyprawy
  • Ryby
  • Sałatki i przystawki
  • Sosy i dipy
  • Wędliny domowe
  • Wegetariańskie smaki
  • Wielkanoc
  • Zapiekanki
  • Zupy

Najnowsze wpisy

  • Ryba pieczona w maśle z surówką z kiszonej kapusty
  • Lekkostrawne pulpeciki w sosie koperkowym
  • Szpinakowa tarta na orkiszowym spodzie
  • Placki ziemniaczane z jabłkiem
  • Koktajl owocowo-warzywny

Najnowsze komentarze

  • Grazynkach o Smalec z przyprawami
  • naleśniki przepis o Sałatka śledziowa z jabłkiem i kaparami
  • przepisy omlet o Omlet z koperkiem i sałatką z roszponki
  • Naleśniki o Naleśniki z farszem brokułowo-serowym
  • Grażyna o Lekkostrawne pulpeciki w sosie koperkowym
Kwiecień 2018
P W Ś C P S N
« Mar    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30  

Tagi

bazylia cebula cukier cukier brązowy cukier puder cukinia cynamon czosnek dynia gałka muszkatołowa goździki imbir jabłka jajka jajko kakao kminek koperek kurkuma majeranek maka masło miód mleko mąka pszenna natka pietruszki olej oliwa oliwa z oliwek oregano orzechy włoskie pieprz proszek do pieczenia płatki owsiane rodzynki ser feta sezam soda oczyszczana sok z cytryny szczypiorek sól tymianek zakwas żytni ziemniaki śmietana

Archiwa

  • Marzec 2016 (4)
  • Luty 2016 (3)
  • Styczeń 2016 (4)
  • Grudzień 2015 (24)
  • Listopad 2015 (13)
  • Październik 2015 (7)
  • Wrzesień 2015 (1)
  • Marzec 2015 (12)
  • Luty 2015 (11)
  • Styczeń 2015 (8)
  • Grudzień 2014 (20)
  • Listopad 2014 (48)
  • Październik 2014 (12)
  • Wrzesień 2014 (12)
  • Lipiec 2014 (6)
  • Czerwiec 2014 (2)
  • Kwiecień 2014 (3)
  • Marzec 2014 (4)
  • Luty 2014 (32)
  • Styczeń 2014 (7)
  • Październik 2013 (3)
  • Wrzesień 2013 (5)
  • Czerwiec 2013 (1)
  • Maj 2013 (2)
  • Kwiecień 2013 (21)
  • Marzec 2013 (3)
  • Styczeń 2013 (3)
  • Grudzień 2012 (5)
  • Listopad 2012 (25)
  • Październik 2012 (1)
  • Marzec 2008 (1)
  • Styczeń 2008 (3)
  • Grudzień 2007 (2)
Durszlak.pl

Proudly powered by WordPress Theme: Chateau by Ignacio Ricci.