Kolejna potrawa, którą przygotowałam po obejrzeniu programu Okrasa łamie przepisy  to właśnie kurczak w boczku z sosem porzeczkowym. Nadarzyła się szczególna okazja, aby podać tak wykwintne danie a mianowicie moje imieniny 🙂 W oryginale sos był przygotowany z czarnych porzeczek. Niestety nigdzie nie mogłam ich kupić a swoich z własnego ogrodu już nie miałam. Czarne porzeczki zastąpiłam mieszanką porzeczek czerwonych z porzeczkoagrestem, który jest mieszańcem porzeczki czarnej i agrestu. Muszę przyznać, że kombinacja ta wyszła niezwykle smakowita. Dobrze, że mam takie owoce na swojej działeczce i że nieco ich zamroziłam. 

Kurczak w boczku z sosem porzeczkowym 

Składniki:
3 piersi z kurczaka
2 ząbki czosnku
1 pęczek świeżego tymianku
12 goździków
1 cytryna
1 łyżka miodu
½ pęczka świeżej bazylii
100 g suszonych pomidorów z zalewy olejowej
12 cienkich plastrów wędzonego boczku
1 limonka
3 łyżki cukru
150 g mrożonych czarnych porzeczek ( u mnie mieszanka porzeczki czerwonej z porzeczkoagrestem)*
70 ml białego wytrawnego wina
1 łyżka octu winnego
50 g masła
sól, pieprz, olej rzepakowy.

Sposób wykonania:
Każdą pierś kurczaka kroimy na 4 kawałki w poprzek. Przygotowujemy marynatę: posiekany ząbek czosnku, utarte w moździerzu 6 goździków, posiekany tymianek, olej rzepakowy, starta skórka z cytryny, miód i pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy i nacieramy pokrojone filety. Odstawiamy na kilka minut.

   

Na każdy kawałek zamarynowanego kurczaka układamy listek świeżej bazylii, kawałek suszonego pomidora, po czym wszystko zawijamy w plasterek boczku. Można spiąć je drewnianą wykałaczką lub szpadką do pieczenia szaszłyków.
Tak przygotowane kawałki mięsa układamy na blasze z pergaminem, dorzucamy cząstki limonki  i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 12 – 15  minut.

* dopiero na zdjęciu zauważyłam, że zapomniałam dodać cząstek limonki 🙁 

Kurczak w piekarniku, więc możemy przygotować sos porzeczkowy. Na rozgrzanej patelni upalamy cukier na złoty karmel. Dorzucamy rozgnieciony ząbek czosnku, gałązki tymianku i kilka goździków. Na to wsypujemy mrożone czarne porzeczki, zalewamy wszystko białym winem i octem winnym.

     
Kiedy porzeczki się podgotują i wypuszczą sok, zaciągamy wszystko zmrożonym masłem, dokładnie mieszamy i dusimy powoli kilka minut na małym ogniu, aż sos ładnie zgęstnieje. Na koniec do sosu dorzucamy kilka zmrożonych porzeczek, podgrzewamy i sos gotowy.

Na talerz wylewamy sos. Układamy upieczone kawałki kurczaka w boczku i dekorujemy listkami tymianku. 

* moje dopiski