Tagi

, , , , , , , , , , , , , , , ,

Za autorką przepisu:..” Dzięki połączeniu sosu sojowego, przecieru pomidorowego oraz bukietu długo duszonych, lekko skarmelizowanych warzyw oraz ziół, sos pieczeniowy jest bardzo aromatyczny, ma bogaty zapach oraz lekko słony, głęboki smak”
Dodam ode mnie, że sos ma faktycznie nieziemski smak i aromat a połączenia jego z pasztetem pieczeniowym to już poezja smaku.
Sos wykorzystujemy do pasztetów, pieczeni, kotletów i przeróżnych mięs. Można polewać nim puree z ziemniaków a także używać do makaronów.  

Wegański sos pieczeniowy

Wegański sos pieczeniowy

Składniki:
2 cebule

2 liście laurowe
2 ziarna pieprzu
2 ziarna ziela
1 gałązka świeżego tymianku
1 gałązka świeżego rozmarynu
2 – 3 łyżki oleju, najlepsza będzie oliwa z wytłoczyn oliwek
1 marchew
1 pietruszka
2 laski selera naciowego
2 ząbki czosnku
1/2 łyżki brązowego cukru
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki sosu sojowego
1 litr bulionu warzywnego
sól i czarny pieprz

Sposób wykonania:
Na dnie rondelka rozgrzać olej. Cebulę pokroić w pióra i dodać razem z pieprzem, zielem angielskim, tymiankiem i rozmarynem do garnka. Podsmażać do momentu, kiedy cebula delikatnie się zabrązowi. 

Wegański sos pieczeniowy

W międzyczasie marchew i pietruszkę obrać, następnie pokroić w grube plastry; seler pokroić w paseczki; a czosnek posiekać. Tak przygotowane warzywa dodać do podsmażonej cebulki i wszystko dusić przez 20 – 30 minut, do czasu, aż warzywa będą miękkie w środku i lekko chrupiące na zewnątrz. Do przysmażonych warzyw dodać cukier, koncentrat oraz sos sojowy, zwiększyć ogień i smażyć jeszcze 1 – 2 minuty. Wtedy wlać bulion i gotować przez 30 – 40 minut do czasu, aż w garnku zostanie 1 – 2 szklanki wywaru.

Wegański sos pieczeniowy

Po tym czasie przelać wywar przez sito bardzo porządnie odciskając warzywa, w których jest najcenniejszy smak. Pamiętajcie, aby przypadkiem nie wylać wywaru!   Wywar wlać z powrotem do rondla i gotować kolejne 5 minut, doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli lubicie gęste sosy możecie odlać pół szklanki wywaru i wymieszać je z 1 łyżką mąki, następnie wlać mieszankę ponownie do sosu i intensywnie mieszając zagotować – wtedy gęsty sos typu gravy.  
Porady:
Bardzo ważne jest, aby dusząc warzywa nie mieszać ich za często i pozwolić im się równomiernie przysmażyć z każdej strony. To właśnie w tej złotej skórce ukryte jest najwięcej smaku. Nie rezygnujcie z selera naciowego – jego orzeźwiający smak sprawia, że sos ma odpowiednio zbilansowany aromat. 

Wegański sos pieczeniowy

Wegański sos pieczeniowy