Tagi

, , , , , , , , , ,

Całkiem niedawno upichciłam pyszną zapiekankę wg tego przepisu. Nie dość, że niezwykle uroczo wygląda to wspaniale smakuje. Wstążki z cukinii są miękkie i niezwykle delikatne (również za sprawą farszu, który dodatkowo zmiękcza cukinię) i fajnie kontrastują z posypką z chrupiących orzechów i parmezanu. Do tego sporo ziół, dodających całości mnóstwa smaku i aromatu.

Zapiekanka z cukinii z orzechowo-serową posypką

Zapiekanka z cukinii z orzechowo-serową posypką

Zapiekanka z cukinii z orzechowo-serową posypką

Składniki:
3 – 4 duże cukinie ( u mnie o długości około 20 cm)*

ok. 120 g kaszy jaglanej
8 suszonych pomidorów w oliwie
trochę świeżego koperku
4-5 łyżek parmezanu (u mnie ser żółty sokół)*
garść orzechów nerkowca
1/2 gałązki świeżego rozmarynu
kilka gałązek tymianku
sól
pieprz
oliwa extra vergine

* moje dopiski

Autor przepisu podał orientacyjne ilości składników. W zależności od wielkości cukinii otrzymamy różną ilość wstążek (pasków). 

Zapiekanka z cukinii z orzechowo-serową posypką

Sposób wykonania:
Ugotować kaszę jaglaną (proporcje ok. 3 części wody na 1 część kaszy) na małym ogniu przez ok. 12 minut. Odstawić na chwilę do ostygnięcia. Zmiksować kaszę z pomidorami i koperkiem. Doprawić solą i pieprzem. 
Przy pomocy obieraczki do warzyw skroić cukinie we wstążki (sam miąższ bez środkowej części z pestkami).

Zapiekanka z cukinii z orzechowo-serową posypką   Zapiekanka z cukinii z orzechowo-serową posypką
Jedno większe lub dwa mniejsze naczynia do zapiekania (u mnie forma 25×18 cm)* natłuścić  oliwą. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni. Na każdej wstążce cukinii rozsmarować dość cienką warstwę nadzienia z kaszy i zwijać wstążki w ruloniki.

Zapiekanka z cukinii z orzechowo-serową posypką   Zapiekanka z cukinii z orzechowo-serową posypką
Rulony układać ciasno – jeden przy drugim – w naczyniu do zapiekania. Zetrzeć parmezan, dodać do niego grubo posiekane orzechy, posiekane listki rozmarynu, listki tymianku i trochę pieprzu. Wymieszać i tak przygotowaną mieszanką posypać ruloniki cukinii. Wstawić do piekarnika na ok. 20 minut.